Tutti gli oli che produciamo sono biologici. Le cultivar sono la Biancolilla dei monti Sicani (40%), la Nocellara del Belice (40%), la Ogliarola di Messina (10%) Altre varietà (10%). Raccogliamo le olive appena mature e le moliamo lo stesso giorno insieme, estraendo un bland molto profumato, fruttato medio, gustoso, un po’ amaro e un po’ piccante. Abbiamo scelto di non fare un olio monovarietale sia per rispettare la tradizione, sia perché il risultato ottenuto con il bland ci soddisfa e l’olio ha un utilizzo su molti cibi e pietanze. L’olio ottenuto viene conservato in diversi silos segnati con un numero di lotto e imbottigliato secondo gli ordinativi in bottiglie da 025, 050, e 075, in latte da 5 litri.