Foto tratta dal catalogo 2001 "Oli di Sicilia", p. 58.

La qualità dell'Olio Extra Vergine d'Oliva "San Lorenzo"	ZONA DI PRODUZIONE	SICILIA - Provincia di Agrigento
	ALTITUDINE	700 mt sul livello del mare
	ETÀ DEGLI ULIVI	Secolari e di nuova piantagione
	L'IMPEGNO PER LA COLTURA BIOLOGICA TRATTAMENTI EFFETTUATI	Concimazione con letame animale - aratura superficiale periodica - potatura annuale - utilizzo di prodotti consentiti dal Reg. CEE 2092/91
	TIPO DI CULTIVAR	Biancolilla, Nocellara del Belice e Ogliarola
	SISTEMA DI RACCOLTA	Manuale
	MESE DI RACCOLTA	Novembre
	METODO DI MOLITURA	Estrazione a freddo
	COLORE	Verde con riflessi d'oro
	SAPORE	Olive verdi molite fresche, gusto intenso leggermente piccante
	PROFUMO	Fruttato medio

valori limite dell'olio extra vergine di oliva secondo la normativa Reg. CEE 2568/91 e quelli dell'olio "San Lorenzo" emersi dall'analisi chimiche eseguite dal laboratorio "Eco chimica" - San Giovanni Gemini (AG)

Specie Olio di oliva	Acidità (%acido oleico)	N. perossidi (meq O2/Kg)	Delta K	K232 (Abs%)	K270 (Abs%)	Cere (mg/Kg)
extra vergine	< 0,8	< 20	< 0,01	< 2,40	< 0,20	< 250
"San Lorenzo" 2011(*)	0,17	3	-0,005	1,760	0,141	84
Guarda i valori delle analisi effettuate negli anni precedenti

(*)Le analisi sono state effettuate il 11-11-2011 e si riferiscono alla produzione raccolta e molita nei mesi ott.- nov. 2011.