Photo prise à partir du catalogue 2001 "Oli di Sicilia", p. 58.

La qualité de l’huile d’olive Extra Vierge "San Lorenzo"	ZONE DE PRODUCTION	SICILE – Province d’Agrigente
	ALTITUDE	700 mètres au-dessus du niveau de la mer
	AGE DES OLIVIERS	Séculaire et de nouvelle plantation
	L’ENGAGEMENT POUR LA CULTURE BIOLOGIQUE TRAITEMENTS EFFECTUES	Fumage avec du fumier animal - labourage superficiel périodique - taille annuelle - utilisation de produits permis par le Règ. CEE 2092/91
	TYPE DE VARIETES DE PLANTES CULTIVEES	Biancolilla, Nocellara del Belice et Ogliarola
	SYSTEME DE RECOLTE	Manuelle
	MOIS DE RECOLTE	Novembre
	METHODE DE BROYAGE	Extraction à froid
	COULEUR	Verte avec des reflets dorés
	SAVEUR	Olives vertes broyées fraîches, goût intense légèrement piquant
	PARFUM	Fruité moyen

Résultats des analyses* chimiques effectuées sur notre huile

Specie Olio di oliva	acidité (% d’acide oléique)	N° peroxydes (meq O2/Kg)	Delta K	K232 (Abs%)	K270 (Abs%)	Cere (mg/Kg)
extra vergine	< 0,8	< 20	< 0,01	< 2,40	< 0,20	< 250
"San Lorenzo" 2011(*)	0,17	3	-0,005	1,760	0,141	84

*Les analyses ont été effectuées le 11.11.2011 dans le laboratoire d'analyse chimique "Eco Chimica s.a.s." - San Giovanni Gemini (AG)