L’Huile d’Olive Extra Vierge "San Lorenzo" naît des meilleures olives siciliennes, cultivées sur une haute colline aux flancs du Mont Cammarata, avec des méthodes biologiques traditionnelles.

Nos méthodes de culture et de récolte ont évolué dans le respect de la tradition, de l’environnement, des normes de l’Union Européenne sur les méthodes biologiques et toujours avec attention sur les exigences de nos clients.

La très bonne qualité de l’huile, attestée entre autres par des firmes comme "Villavini" - Fischach, "Conte Piccolomini" - Milano und "Vom Fass AG" - Am Langholz 17, Waldburg; est obtenue par le pressurage des olives recueillies au bon moment de la maturation et broyées à froid.

L’exploitation garantit un produit biologique et de haute qualité; l’organisme de contrôle et de certification, reconnu en application du Règl. CEE n.2092/91, sur lequel nous nous appuyons est l’Istituto Mediterraneo di Certificazione s.r.l. - Senigallia (An)

Les variétés d’olives cultivées sont: "Nocellara del Belice", "Biancolilla" et "Ogliarola", bien implantées en Sicile depuis des siècles. Avec ses feuilles toujours vertes, l’olivier caractérise d’une façon incomparable le paysage sicilien, il en exalte les couleurs et lui donne une image de rare bien-être.

L’huile extraite de chacune de ces variétés présente des caractéristiques particulières: celle de la "Nocellara del Belice" a un fruité intense; celle de la "Biancolilla" a un fruité léger; celle de la "Ogliarola " un goût légèrement piquant. La combinaison des trois variétés nous a toujours donné un excellent résultat.

C’est pour cela qu’aux vieux oliviers, depuis trois générations, nous en y ajoutons de nouveaux, toujours des mêmes variétés de plantes cultivées.

Notre passion à cultiver cette plante, louée par les poètes, symbole de paix, s’exprime par le labourage périodique et superficiel du terrain, par le fumage fait exclusivement de fumier animal, par la taille annuelle et par des soins exceptionnels.

La récolte des olives advient quand les olives sont encore vertes, à peine mûres, en passant les branches avec des peignes manuels ou pneumatiques pour faire tomber les fruits sur des toiles spéciales. Cette méthode respecte la plante et n’endommage pas le fruit qui reste intègre.